Contrôles de maturité

Dans le mois qui précède la date estimée des vendanges, des contrôles de maturité sont effectués régulièrement, afin de déterminer la date optimale pour la cueillette.

Deux fois par semaine, des échantillons de raisins sont ainsi prélevés sur plusieurs parcelles représentatives du vignoble; ils sont ensuite pesés, pressés puis analysés.

Le résultat de ces analyses permet alors de définir une date

précise d'ouverture des vendanges.

Voici les différentes étapes qui nous permettent

de connaître le degré de maturité des raisins:

L'équivalent d'un cep de vigne est récolté sur 4 ceps successifs.

Le nombre de grappes obtenu par parcelle est alors compté, et le poids moyen des grappes est déterminé.

Objectif: connaître à tout moment le volume estimé de la récolte.

Ces grappes sont  ensuite pressées, échantillon par échantillon.

Puis la température du jus de raisin est relevée, afin d'apporter d'éventuelles corrections aux résultats des analyses.

La mesure de la densité permet ensuite de connaître la teneur en sucres et le degré potentiel du moût.

L'acidité naturelle est également importante, car sa teneur conditionne la fraîcheur du Champagne.

Le rapport entre ces deux derniers dosages donne l'indice de maturité: idéalement, il doit se situer le plus près de 20 au moment des vendanges.