Casser les "cotés" ou couper les "ailerons"

Casser les "cotés"

Il s'agit d'une seule et même opération. 

Après le palissage, la végétation qui est maintenue dans les fils se trouve ainsi protégée. Toutefois, cette végétation poursuit son développement en tout sens, tant en hauteur qu'en largeur.

A l'intérieur des rangs de vigne, les plus jeunes brins poussant sur le coté ne sont pas tous passés dans les fils. Ils sont désignés sous le nom "d'ailerons" ou encore "brins de coté".

Ces brins, qui portent tout de même des raisins, doivent donc être conservés, mais pas en intégralité.

Traditionnellement, ils sont cassés manuellement par le viticulteur à une feuille au dessus de la dernière grappe développée (photo d'illustration).