La taille de la vigne

Durant l'hiver, malgré la rigueur du climat, nous oeuvrons d'arrache-pied dans nos parcelles afin que les vignes soient entièrement taillées dés que le printemps fera son apparition.

Cette opération se réalise de novembre à mars, selon des règles très précises qui ont pour objectif de limiter volontairement le rendement de la vigne tout en interdisant les excès nuisibles à la typicité des produits.

Les brins de vignes ou sarments coupés lors de la taille sont alors soit brulés dans des "brouettes à feu", soit broyés avec un broyeur à sarments.

Toutefois, pour la pérennité des plants et du viticulteur, nous suspendons les travaux de taille quand les conditions météorologiques deviennent extrêmes et que la vigne revêt une parure inhabituelle, comme en ce mois de décembre 2010:

En Champagne, les seuls systèmes de taille autorisés sont :

la taille Chablis, pour tous les cépages et tous les crus;
la taille Cordon de Royat, pour tous les cépages et tous les crus également;
la taille Guyot, pour tous les cépages mais uniquement dans les crus inférieurs à 90%;
la taille Vallée de la Marne, réservée au cépage Meunier, uniquement dans les crus inférieurs à 90%.

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